回族人家的罐罐茶

   前几日，我和几位文友正在一家羊肉汤馆吃羊肉泡馍，突然手机响了，原来是一位回族的文友，邀我们去他家喝罐罐茶。
　　我们打车赶到了文友的家里。热情的文友把我们引到了二楼的一间茶室。我环顾茶室，约有10平方米，正面墙壁上挂着写有“茶”字和回文的锦幅，中间摆着一张类似吃火锅的大桌子，中央的凹处是一个盛放木炭的火器，隔着火器的铁篦子上，放着一把紫铜大茶壶，茶壶四周煨着六只油光锃亮的黑陶茶罐。每个座位的面前，放着一套喝茶的杯子。大茶壶里的水正在吱吱作响，借此间隙，文友先给我们介绍了他们回族喝罐罐茶的习俗。
　　文友说，回族自古就有喝罐罐茶的习俗，特别是寒冷的冬季。一家人围着一只火塘，火塘上架一把黄铜茶壶，熊熊的木炭在火盆里啪啪地响着，围在茶壶四周的黑陶茶罐里，浓浓的茶香弥漫。清晨起床后，一家老小就偎在火塘边，捧着每人一只的茶罐罐，一边吃着烤透的红薯、大饼，喝上半个时辰。等身上发热、额头冒汗，肚子里鼓胀时，再穿上羊皮袄出门做事，一天都会有好运的。喝罐罐茶有四大好处：一是提精神，二是助消化，三是祛病魔，四是保健康。回族人喝罐罐茶，通常是全家一壶（烧水的大茶壶），一人一罐（容量不大的土陶罐）一杯（带有握柄的瓷茶杯）。来了客人，要拿出专门洗净备用的茶罐和茶杯。喝茶时的卫生是很讲究的。
　　罐罐茶有两种喝法，第一种是喝清茶。喝清茶一般是招待名人雅士或友人贤达的。这种喝法是先往围在火塘边的罐里注水半罐，煨在火塘边上慢慢加热，其间把选好的茶叶放进罐里，先使茶叶和罐里的水相浸溶，等铜茶壶里的水煮沸后，将沸水注入罐里约八分满。之后，再慢慢用火煨热至沸，这时清茶就煮好了。然后倒入杯中慢慢品饮。第二种喝法是喝面茶。这种喝法通常是招待较高的贵宾，如过去族中的族长、寺中的阿訇或子女订婚后双方的父母。面茶在制作时，要选用核桃、豆腐末、鸡丁、黄豆仁、花生米等原料，分别用油加上五香调料炒好，研磨成粉状，以备客来调茶。客来后，即在火塘上煨好茶罐，放上茶叶、花椒叶等，加热煮沸，然后倒入面粉搅拌调成糊状，煨得透香时，女主人便向茶碗里加上一层调料，倒上一层热茶汤，如此再三，便调成了回族传统的三层面茶。这种面茶吃起来，每个层面都有不同的风味，既是茶饮料，可生津止渴，又是风味茶食。
　　我们听得津津有味时，紫铜茶壶里的水已经鼎沸了。文友赶紧打住说：“诸位是刚刚饱餐了羊肉泡而光临的，羊肉性热而燥，今天请大家品尝的罐罐茶自然是清茶了。”只见文友打开了一筒茶叶，用一个茶匙向每位罐里投了两次，盖上罐口上的盖子，大约５分钟之后，即把紫铜茶壶里的沸水冲进了每人的罐罐里，又煨在火塘边上片刻，只听得罐罐里咕噜咕噜地响，从罐一边的嘴里便冒出了热气，那热气中旋即也弥漫出浓浓的茶香来。这时，我们便慢慢把罐移到自己的面前，把罐里的茶汤徐徐倒进杯里，边闻边啜，满齿留有蜜甜之味、苦涩之香，达入腠理五腑之后，浑身生津脉络通爽，窗外的严寒，腹内的燥热，在不觉间已化为乌有了。
　　大概续了三四次水之后，文友对我们说：“把面前罐里的剩茶倒了，让诸位再品尝一下细作清茶的滋味。”只见文友又端出一个茶罐来，他用茶匙把罐里制作好的茶料，又分别投进我们每人的罐罐里，然后注入沸水，煨在火上五分钟之后，别有特色的茶汤倒了出来。这茶汤稍带黏稠状，我细细一尝，“哇！怎么变成了香辣茶呢！”那焦香中还透窜着一些配料的滋味：香咸麻辣，还真吊人胃口呢！文友给我们解释说：“这细作清茶是经过特殊炮制的。茶叶是用油翻炒后再慢煮，这中间再加入核桃仁、川椒、精盐等辅料。这茶浓度高，味道醇，是招待远来贵客的啊！”
　　我们围着红红的炭火，捧着手中的茶罐罐，边喝边聊，不觉已到作别的时候了。文友最后让我们学了一首古老的罐罐茶歌谣，其词曰：“好喝莫过罐罐茶，火塘烤香锅塌塌（玉米饼子）。客来茶叶加油炒，熬茶的罐罐拳头大。”